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肉松的做法(炸松肉的家常做法)

肉松的做法(炸松肉的家常做法)

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松肉的做法 怎样做松肉

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1.羊肋肉250克,辅料:油皮100克,调料:八角2克,姜3克,酱油35克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆) 25克,小麦面粉40克,盐3克,料酒12克,味精1克, 香油8克,植物油50克。

2. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将油皮切成3厘米长、2厘米宽的条块;片成0.6厘米厚的大片,约三四片;将大料拍碎和洗净的姜一同剁碎成“姜料”。

3. 将鸡蛋打入碗内,加入水淀粉35克,面粉、盐少许,搅拌成“喇嘛糊”,将片均匀粘上糊。

4. 旺火坐油勺,放入净油烧至六七成热时,将蘸上糊的油皮片下入油内,炸成金黄色捞出,然后在墩上改刀成12厘米长、2厘米宽的条。

5. 取用蒸碗,把姜料放碗底,再将改刀整齐的肉条整齐码入碗底,短的贴在两边,碎的同肉皮放在浮面,加入盐、酱油20克、料酒和少许高汤,上屉旺火蒸烂,出屉合入平盘。

6. 炒勺加入适量高汤、酱油、味精找好口,烧沸勾芡,淋香油,浇在肉条上即成。

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