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烙馅饼如何和面(烙饼怎样和面)

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4、贴饼子怎么和面窍门。

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贴饼子怎么和面

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1.和面方法将面粉倒在盆里,用手摊开。

2.左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状。

3.双手用力将所有的絮状揉在一起,揉成面团,有干面的地方需要加少量水继续揉,直至所有的面团揉在一起,形成比较光滑的面团,这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

4.揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟。

5.饧发好以后,将面团取出,在案板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

6.面团种类热水面团(也叫烫面)。

7.水温:和面水温一般在65-100度。

8.特点:性糯、劲小,成片呈半透明状,色泽上差一点,但是口感细腻,富有甜味,容易成熟。

9.用途:热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。

10.温水面团。

11.水温:和面水温一般在50度左右。

12.特点:柔中有劲,有可塑性,比较容易成形,熟制以后也不易走形,口感适中,色泽较白。

13.用途:温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。

14.冷水面团。

15.水温:和面水温一般在30度以下。

16.特点:面团比较硬,吃起来爽口有筋性,不易破碎,色泽白。

17.用途:冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。

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