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古人是如何保存蔬菜的


1、制作干菜。古代到了冬季的时候,很多人都吃不了新鲜的蔬菜,于是便有人想出了制作干菜。所谓的制作干菜其实就是在冬季来临之前,人们把新鲜的蔬菜采摘回来清洗干净,然后直接放在太阳底下暴晒。在暴晒的这个过程当中,就可以把蔬菜里面的水分全部晒掉,而且还可以预防菜叶子发霉,这样就可以长时间的来进行储存。到了冬季如果想要吃菜,那么就可以把这些干菜拿出来放入水中浸泡几个小时,在吸收了水分之后这些蔬菜就变得新鲜了。

2、腌咸菜。早在周朝时期,其实这种方法就已经有了,当时人们会使用大白菜来作为腌咸菜的主要材料。把大白菜的菜叶子全部切掉,只留下根筋,然后放在锅中煮成半熟的状态,接着从锅中捞出这些大白菜的根茎,直接晾干水分。晾干水分之后放入大缸之中,在里面加入适量的盐,经过长时间的发酵之后,就会成为酸爽可口的腌菜。实际上一直到现在还有很多人比较喜欢吃这种腌咸菜。

3、窖藏蔬菜。在宋朝的时候,这种方法得到了大力的推广,其实说到地窖,可能很多人第一反应就是在地窖里面存储大量的酒。不过实际上在古代的时候,在地窖当中放的最多的应该就是蔬菜,特别是在北方地区,由于冬天比较寒冷,所以在地窖里面储存大量的蔬菜是一个非常不错的选择。

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